Salvador, Finca San Antonio
Un café floral avec des notes d’épices, de sucre brun.
San Antonio est notre ferme familiale depuis 100 ans. Dans l’esprit de moderniser les plantations, Jose Guillen et ses parents commencent en 2013 à se tourner vers le café de spécialité. Sur un terrain d’environ 25 hectares, la ferme se situe entre 1,450 et 1,600 mètres d’altitude dans la région de Sonsonate, El Salvador. En 2016, nous avons décidé de créer notre propre « micro mille » où nous traitons nos variétés 70 % Bourbon, 8 % Geisha, 22 % Pacamara en méthode honey, nature et anaérobique. Le climat est idéal pour sécher les cerises de cafés et nous utilisons aujourd’hui 140 lits africains.
Depuis 2018, nous avons commencé la fermentation anaérobique pour certains lots et nous utilisons aujourd’hui une pièce dédiée avec un contrôle de température pour ce traitement.
Finca Los Angeles est située dans la chaîne de
montagne Apaneca-Ilamatepec à El Salvador. On y cultive
exclusivement du Pacamara à 1375 mètres d'altitude. Los
Angeles fait partie du groupe Los Naranjos avec trois
autres fermes : Finca Noruega, Finca Etiopia et Finca la
Fabiola. C'est un rêve qui est devenu réalité pour un groupe
de lycéens : Sigfredo Corado, David Velasquez et
Manuel Olivares cherchaient un endroit paisible pour les
week-ends. Ils se sont lancés dans le café comme un passetemps et 35 ans plus tard, ils produisent avec fierté des
cafés de spécialit
Caractéristiques
| Pays | Salvador |
|---|---|
| Region | Apaneca Ilamatepec |
| Producteur | Finca San Antonio |
| Altitude | 1500 |
| Variété | Geisha |
| Méthode | Nature |
| Conditionnement | 250 g |